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【特產食品】張家界“臘肉”

信息來源:張家界鐵道國際旅行社    瀏覽次數:     發布時間:2018/4/26 15:02:39

張家界人制作臘肉有其獨特的工藝和手法,每年一到冬至,家家戶戶都要殺年豬,做臘肉。下水鮮吃,正肉、豬頭、豬腳全部用于做臘肉。土家臘肉的做法,首先將鮮肉砍成五六斤一塊的長條,然后放在大缸里(決不能用水洗),撒上鹽,淋入一些酒,再放入一些八角、花椒、辣椒之類的香料,最后用大石塊壓在上面進行腌制。為了使肉入味均勻,隔一兩天就要把肉翻一遍。一個星期后,鹽味、香味都滲透到了肉里,這時再把肉取出來熏烤。

張家界的農家堂屋中間,家家都有一個冬季不熄的火;坑里任何時候都架著一個個很大的樹蔸或樹樁在燃燒,火上面則有一個能夠升降的大鐵鉤,懸掛著鼎鍋或水壺,用于煮飯燒水。把腌好晾干的肉條掛在火塘上面高高的屋梁上,利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條。由于這樣的煙熏過程時間長,緩慢而充分,加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味,故這樣熏制出的臘肉味道具有一種獨特的風味。

張家界市場上出售的臘肉一般有兩種:一種為專門的熏烤店熏制的臘肉,另一種為農家自制的臘肉。以上兩種臘肉,前種包裝精美,后種無包裝,但味道特別香淳。

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